Ma lo ‘onosci lo stoccafisso alla riese del Bocca?

Il Bocca Tv, cucina variopinta in vernacolo, oggi vi propone lo stoccafisso alla riese …e mi sento livornese!

Stoccafisso alla riese

Dosi: 4 persone
Difficoltà: bassa
Preparazione: 20m
Cottura: 40m
Costo: medio

Ingredienti per lo stoccafisso alla riese:

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
– Due acciughe dissalate;
– Una manciata di capperi;
– Olive verdi e nere;
– 500 gr di stoccafisso;
– 2 peperoni verdi;
– 4/5 pomodori Sammarzano;
– Basilico;
– Prezzemolo;
– Aglio;
– Cipolla rossa;
– Peperoncino;
– Sale e pepe quanto basta;
– Olio extravergine d’oliva.

Stoccafisso

Lo stoccafisso o pesce stocco è un alimento conservato di origine animale; si tratta del corpo eviscerato e decapitato del merluzzo, poi seccato mediante l’esposizione ai venti freddi-asciutti del nord. Lo stoccafisso è quindi un prodotto tipico settentrionale, soprattutto della Norvegia.

Lo stoccafisso NON è il baccalà; anche quest’ultimo costituisce una forma di conservazione del merluzzo ma, contrariamente allo stoccafisso, viene disidratato mediante salatura e stoccato in grosse botti poi sigillate.

Il merluzzo colonizza prevalentemente il versante nordico dell’oceano Atlantico ed è assente nel bacino del Mediterraneo, invece colonizzato dal nasello (Merlucius merlucius), morfologicamente simile ma appartenente a Famiglia, Genere e Specie diversi.

Il termine stoccafisso o pesce stocco (anche solo “stocco”) deriva dall’unione dei sostantivi stock o stokk (bastone – immagazzinare) e fish o vish (pesce), quindi pesce-bastone (per la durezza) o pesce da stoccare (su appositi bastoni esposti al vento) o pesce da immagazzinare (in riferimento all’approvvigionamento delle navi).

 

[Fonte]

ILBOCCATV – La vera cucina toscana

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